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了却心愿,庄臣来这里另一个原因,就是清酒。
这里拥有最好的酒厂,如今在岛国清酒超过100种,用蔡澜的话说:经济起飞的十年代,出现所谓的大吟酿,岛国人看到法国红酒那么值钱,肯定眼红,非制造出贵酒来卖不可。
尤其是十四代大吟酿,相当于茅台国酒,被蔡老奉为清酒第一的好东西,不折不扣的高级清酒。
所谓清酒酿造,决定其高级与否的最重要因素是大米。碾磨原料外米层杂质后的存留程度被称为精米步合,外层被打磨掉得越多,精米步合越小,酿出的酒越顶级。
最高级就是精米步合5左右,即把大米削去65,只用经过反复打磨后的5的米芯,完全不添加酒精的,尊称为纯米大吟酿。
传说米在蒸成饭时发出的香味很容易一下子消失,为留住这种香味,发明一种机器,在米发出蒸气时吹出冷风,把气体凝固,掉落回饭中,这就是大吟酿的香。
晚上来到最出名的大野居酒屋,装修很漂亮,主打清酒配美食,走高端路线。
开胃菜的是自家豆腐搭配青天井清酒,新朋友相见,当然要从清淡食物开始。
听说作为一款生贮藏清酒,只经过一次加热,且只有在装瓶时才做一次杀菌,味道清淡优雅。
与红酒不同,清酒保存期短,开瓶后要冷藏保存,尽快喝完,不然一周后味道差很多。
第二道是北海道牡丹虾王刺身配八仙清吟酿,庄臣品一口,本身充满清甜果香,搭配生食则更激发清酒本身的果香味儿,口齿留香,回味无穷……
牡丹虾王必须整只入口,虾肉充满整个口腔,咀嚼时软糯丰盈,汁水充足,跟清酒汇合在一起,简直无法形容!
第三道菜,海藻沙拉搭配龙吟,大厨解释搭配理由很简单,两样都是重口味。
海藻沙拉里特别加入牛油果,配合龙吟单纯且持续的甜味,餐与酒达成完美共生,相得益彰之微妙。
紫苏梅子酱针鱼卷配纪土纯米酒,气氛瞬间起来,虽然随着高科技发展,新派纪土酒开始对大米进行打磨,但许多人还是喜欢旧派纪土清淡、微辣带有果香的味道。
所有清酒虽然分为甘口和辛口,但在庄臣看来所谓辛口并不真的辣,只是不太甜而已,尤其是久经考验的华夏人来说,这种小玩意,不值一提!
炭火烤串拼盘与庭之莺纯米吟酿60,算是常规操作,这对好基友驰骋各种居酒屋,堪称下班撸串黄金搭配!
压轴上场,番茄煨牛舌搭配山本纯米大吟酿,这款酒对于贮存要求非常高,运送过程必须全程低温贮存,以至于上餐桌之前,一直独自沐浴在冰桶中。
庄臣尝一口,微微皱眉,山本清酒有种非常清楚的酸味,清凉淌过舌头的时候会让人不自觉地反射出关于白葡萄酒的记忆……
而搭配的番茄煨牛舌这道菜同样主打酸口,餐与酒的配合度非常高。听说名气很大,就连国际航班头等舱也是专门指定这款。
最后上桌的是鸡肉丸子火锅搭配菊美人纯米酒,菊美人也是今天唯一加热饮用的清酒。
加热饮用的清酒称之为燗酒,一口下肚可人温暖的包裹感,尤其是菊美人,加热方法叫做飞切燗,拿着温度计,需要正好加温至55度方可品尝。
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