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第207章 完成了他的三道菜品（第2页）
大葱段，整块洪拍碎。
把沥好水的牛腱、五花肉，以及葱段洪碎块一同放入高压锅里。
再倒入适量清水、老抽、黄酒，然后盖上锅盖大火上蒸煮。
等高压锅上汽之后，保持大火煮七分钟后关火。
高压锅自然放气后开盖，加入适量精盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
做到这一步，卓小凡就继续做下一道菜品了。
魔芋烧鸭，乃是渝州市地区的一道传统特色名菜。
其味道之鲜美，颇受大众欢迎。
现宰杀的仔鸭，去除内脏后治净，斩成长约八厘米、宽约两厘米的长条。
魔芋改刀，切成长约七厘米、宽约两厘米见方的魔芋条。
切好的魔芋条放入沸水中氽，焯去碱味。
红油豆瓣剁细，泡辣椒去籽及蒂，剁细成碎末。
泡酸菜切成片，泡洪切成。
起锅烧油，待油温至六成热时，放入切好的鸭条。
并加入料酒，大火迅速翻炒，炒干水气后盛出。
锅内留底油，待油温四成热时，放入切好的红油豆瓣、泡辣椒末，炒香上色。
掺入适量清水，熬煮一小会儿后，捞去料渣。
然后倒入炒好的鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡洪片、花椒、泡酸菜。
待鸭条烧至8成熟时，下入魔芋条煮至熟透。
最后加入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡。
待收汁浓稠时，起锅盛入碗中即可。
这样一道魔芋烧鸭，就此完工！
当卓小凡将这道热菜做好之后，他又抽空看了一眼在高压锅内的牛腱肉。
见牛腱肉上色完美之后，卓小凡就将它放到一旁继续放凉。
紧接着，卓小凡开始准备最后一道汤品了。
开水白菜的大名，或许很多人都听说过。
这道被评为川菜十大经典名菜的菜品，更是国宴菜上的一道精品。
这道菜品虽然看起来很简单，但只要是厨艺界的人几乎都知道，它的制作过程是有多么的繁杂！
做开水白菜的第一步，也是最为关键的一步，便是先熬制好清水高汤。
将老母鸡宰杀后清洗干净，干贝浸发。
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