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第18章 两道菜（第1页）
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“小姐，炒菜要怎么炒啊?“香竹好奇地问。
茌好说:“你们看着吧。“
趁着小欢洗菜的功夫，茌好开始熬油。
这里没有炒菜的习惯，对于荤油的使用，也仅限于煎肉。
吩咐小欢将火烧得大一些
首先将切成小块的猪板油放入锅重，加入半碗清水，等水烧干之后，转为小火，不时用锅铲翻翻锅，以防止粘锅。
粒状的猪板油慢慢随着温度的上升，逐渐变黄变小，油脂从里面渗透出来，发出焦香的味道。
“小姐，好香啊。“香竹忍不住道，“这个要怎么吃啊?“
她忍不住咽了咽口水。
茌好笑着用勺子搅了搅锅里的油，说:“这不是用来吃的，这是用来炒菜的油。“
“不是用来吃的?可是这么香……“香竹还没有说完，就被香梅倒了一拐子。
香竹咽了咽口水，默默地低下头，可怜巴巴地看了一眼香梅。
我不是故意不分大小的……
她只是一时间被这香气诱惑了。
茌好将已经炸得金黄的油炸捞出来，说:“这油虽然不能直接吃，但是这些油渣却是可以吃的。“
茌好将油渣捞出来，撒了一些白糖在上面，对香竹说:“你们都尝一尝吧。“
香竹闻着香味早就想尝一尝了，听了茌好的话，当即接过碗筷，尝了一颗。
“好好吃!“香竹感叹道。
从来没雨吃过油渣的人，在第一次吃的时候，很容易就会被那酥酥的味道俘获。
茌好也让其余人尝一尝。
香梅只吃了两个就没吃了，说:“这味道挺好的，就是甜甜的有些怪腻的。“
茌好说:“你若是吃不惯甜的，也可以放一些盐进去，咸的味道也不错。“
说罢，就另外取了一碗，加了一些盐进去给香梅尝。
让人取来了一个大坛子，将油舀进了里面，加入了少许盐和糖，只留下了今日炒菜用的油，便让人封住坛子。
吃了美味的油渣以后，香竹对茌好接下来要做的菜，更加期待了。
她思忖着自己虽然吃不到多少，但是应该还是可以混上几口的。
茌好将葱姜切沫，分成两份，一份准备炝锅用，一份用于制鱼香酱汁。
将葱姜放入碗里，加入酱油，醋，和少许糖，搅拌均匀，放在一旁备用。
茄子切条，放入少许盐，将茄子腌制到出水。
与此同时，将白菜切斜刀，洗净备用。
在碗里加入醋、白糖、酱油以及葱末蒜末和盐调汁。
“小欢，把火加大一些。“说着，茌好瓦了一勺油在锅里面。
猪油入锅，香味再次起来。
茌好快速放入姜蒜爆香，然后将沥干的白菜片放入锅中，白烟乍起，清香扑鼻。
随着茌好的翻炒，白菜逐渐变软，味道也慢慢地出来了，姜蒜的味道伴随着白菜的味道，中和在一起，浑然天成。
茌好端起调制好的汁，围着锅边将其倒入，用勺子轻轻地推了推白菜，让汁液融入菜叶之中。
因着茌好偏爱酸味，所以放的醋比较多。
汁液混合进入白菜之中，醋的味道挥发出来，酸酸甜甜的。
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