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第二十章 特殊任务（第1页）

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钟天正刚做好这几道苏菜。

“检测到宿主，学会隐藏菜系，现在触发特殊任务，特殊任务完成后将会有额外奖励，失败后就会被抹杀，请选择是否接受。”

钟天正思考了一会儿，之前的任务完成后，获得的奖励不俗，还得了水灵刀这个神奇厨具。

“这次估计奖励不会少，因为是机缘巧合学会的苏菜，听系统这个样子说，还是隐藏菜系。干脆赌一把吧。”

钟天正打定主意要拼一把。

“我选择接受。”

“宿主接受特殊任务，请在限时内完成六道鲁菜和六道苏菜，限时内做完将会成功，超时即失败，品质至少三星，满星五星。”

“品质？难道系统也会品菜？”

钟天正脑子突然蹦出另一个想法：“难道每道菜的品质越高，还会有额外奖励？”

这时候，厨艺空间突然出现了倒计时六个小时。

“计时开始。”

听到一声号令，钟天正不敢怠慢，瞬间忙活起来。

先接着做苏菜，因为顺手。

钟天正决定先做“甲鱼飞天”这道大菜。

先将食盐，花椒混合在一起煸炒出香，冷却后倒入已剔骨的鸭、鸡、鸽中用手搓匀，腌制约2个小时入味。入味后用清水冲净原料上的食盐，花椒。整理原料，先将鸽子装进鸡的肚子里，再将套着鸽子的鸡装进鸭子的肚子里。然后从外面把开口缝紧，让原料舒展一下，放入大一些的汤盆中，汤盆以原料放在里面宽松为宜。汤盆里加入适量清汤，放少许香菇，干贝提鲜，然后通过蒸制（饭店用蒸箱约2个小时，家庭蒸锅需要2个半小时左右），让肉类营养精华充分释放，便于人体吸收。

将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳。

仔鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净。

将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤、酒、精盐、葱、姜、火腿、香菇、冬笋，加盖上笼蒸。至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。

嫩母鸡1只、鳖1只、鸡肉茸适量、干淀粉适量、绍酒适量、葱适量、姜适量、盐适量、冬笋适量、冬菇适量、火腿适量、青菜心适量。

嫩母鸡下冷水锅中，分水洗净。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水。鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。放入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅。舀入鸡清汤，加绍酒、葱、姜、盐，上笼蒸。至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边。蒸至汤浓肉烂为佳

先将羊肉煮至断生，四面修齐。再从侧面用平刀推进一洞，用姜盐汁（20克）抹擦均匀，稍腌。再把鳜鱼刮鳞，去内脏洗净，剔除骨翅，鱼肉片成大片，用姜盐汁（20克）抹匀，稍腌（鱼骨备用）待用。把腌好的鳜鱼片填入羊**中，铺平后用竹签封口。火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心择洗干净，焯水待用。

锅置火上，倒入原汤，放入鱼骨，大火烧煮5分钟，见汤呈白色，捞去鱼骨，把汤倒另一处。稍停，倒入砂锅中（弃净渣滓）。再把羊肉放砂锅中，使汤浸过羊肉，同时加入盐、料酒、姜、陈皮、八角，大火烧开，撇去浮沫。移文火炖至酥烂为止。出锅加入火腿、香菇、菜心即成。

苏菜甲鱼飞天至此完成。

“嗯吃起来不错哦。”钟天正说道。

钟天正接下来要做的是鲁菜糟熘鱼片。

他将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6厘米见方，0.17厘米厚的片；将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；

将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油；

水发木耳放在开水里烫一下，捞出后散放在汤盘里；把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒；接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀；然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成。

此菜系风味名菜，要求鱼片洁白鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，不稠不稀恰到好处。口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。做时要特别注意：用具、容器、汤、油、作料等必须干净，不得有任何渣滓黑点；鱼片不管是在滑油或汤勺上火的时间均不得过长；汤勺在火上时不能大开锅猛煮；香槽酒绝对不能先放，只能在吃芡前放；吃芡一定要均匀，湿淀粉对水时要适当，既不能过稀，又不能太稠。

其特色鱼片软嫩适口，味道鲜香，色泽诱人。选鲜净鲮鱼肉（或青鱼）鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油。先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；

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