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炒菜必须讲究步骤,不过,由于现在厨具不多,杨远航看到饭已经煮好了,才换了一个锅胆,并在锅胆里面放三分之一的水,就打上电闸,只要锅胆的水开了,就可以放鸡肉下去煲汤。
至于鱼,就用来清蒸,黄鳝就用来爆炒。
由于清蒸鱼时间要长,杨远航现在就清洗锅后,放在电磁炉上,打上电,等了一会看到锅里的水分被蒸发掉,就扭开香油的瓶口倒下适度的香油,在适当等一下,看到锅里的香油温度差不多了,就把盘子里已经放盐腌制好的罗非鱼倒下锅里。
“喳——”
一声炸开的声音从锅里跟着烟雾响起,也许这样并不是清蒸的做法,不过,杨远航为了节省时间,而且也没有过多的催具蒸鱼,所以,他先把鱼煎得差不多,才放配料在放少许的水,就盖上锅盖,以文火蒸之。
这样的做法可以节省时间,更使鱼肉成型,不至于清蒸被蒸散,更使配料的味道进入整条鱼里面,口味更加好。
有优点,也有缺点。
缺点便是,这样的做法没有清蒸的原汁原味,因为经过煎炸,鱼里面原由的风味就会破坏少许,还有,鱼由于煎炸过,吃多了容易上火。
蒸鱼,杨远航也知道怎么做法,就是先把鱼宰杀好,用一个盘子装好,并且把配料留下葱花,其它全部摸匀到鱼的全身,不用放一点水。只要蒸鱼的锅放水就行,这样,把鱼放进锅里盖好盖子,就可以先猛火烧开锅里的水后,就把调回文火匀速蒸之,等到几分钟左右,鱼熟了。就把葱花撒在鱼上面,这就是原汁原味的清蒸鱼。
现在杨远航先煎炸后蒸的罗非鱼已经好几分钟,他觉得时间差不多。就打开锅盖,然后把葱花撒在鱼上面,就把鱼铲上盘子装好。
“真香。”
看着盘子冒着腾腾热气的罗非鱼。杨远航问着空气里的香味,忍不住称赞一下,而且忍不住嘴馋的他用筷子夹起一点鱼放进嘴里尝尝味道。
“啊,真爽。”
尝着鱼味道的杨远航,他现在感觉这鱼的味道很是清醇甜口还带着一道清爽的感觉,简直就是好吃到极点。这样他再次用筷子又偷吃了一块冒着香气的鱼肉,这才回味无穷继续做下一道菜,就是黄鳝。
洗干净锅了后,杨远航先热一下锅,把里面的水分蒸掉,等没有水渍后。就倒下香油,等到香油温度适度的时候,就放一点蒜头下去,然后再把切好的黄鳝到下去。
“喳——”
此时的杨远航抓住锅铲龙飞凤舞一般,来回炒着里面的黄鳝。
炒菜无论是炒什么。无非是讲究火候,所以,开始倒下去的黄鳝不能就这样放置锅里就好,而是要不停的翻动,让黄鳝面面受到热度,这样。才能做到火候这两个字的含义。
由于干炒的时候,锅里的温度太高,而且,黄鳝又不是青菜那样多水分,所以炒了一下后,看到锅里很干的时候,就要放少许的水分湿润,这样,不仅好炒,也让几层熟的黄鳝来个化学反应,颜色开始变白,而且水分更是让黄鳝容易炒熟,也入味。
炒了差不多熟透的时候,就把整好的一切配料全部倒下去,在把里面的水分煮开,放置油盐就可以炒上盘子了。
炒完这个黄鳝后,还剩下最后一个青菜,不过这时,电饭锅的水已经煮开,杨远航打开盖子,就把放了油盐腌制一下的肌肉倒下去后,就用勺子把肌肉搅开后,就盖上锅盖,就开始炒青菜。
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