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第156章 滇省饕餮 野生菌宴 二（第2页）

“大家应该都知道，野生菌是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食材。”

公孙昊这话才说完，林书巍马上就反应了过来，快速的接茬道：“长时间高温加热，蛋白质和氨基酸的成分就会大大流失。而且不同野生菌的味道都不相同，不是单单能用一个鲜字就能概括的。

公总那么一说，我以后再也不吃野生菌火锅了，简直就是暴殄天物！”

作为一个专业的厨师，公孙已经提醒到那份上了，他自然很快就能想通其中的缘由。只是他感到气愤的是，自己这个专业的大厨，居然被滇省同行苦苦诓骗了那么多年，居然就是图个简单省事。

想到这林书巍继续问道：“那你们这么辨别有毒没毒？”

公孙昊挠了挠头，很认真的说道：“我们都是用生命在尝试。”

听完这话，两人露出一个鄙夷的神情不再理会他。

正在忙碌的罗惠琼听到三人的对话后，一本正经的说道：“别听小昊胡扯，自然是有办法能分辨出一些的。

最简单的就是看大蒜，炒的时候看见蒜片黑了，那就证明是有毒的。

其实有毒的也就是牛肝菌这一系列，只要抄熟了，基本没有什么问题的。”

听到这林书巍有点不相信的问道：“就那么简单么，那为什么那么多餐厅都还是坚持火锅呢？”

还不等罗惠琼开口，公孙昊便直接说道：“图省事呗，洗好一锅煮上，不需要大厨开火，配菜也方便。

野生菌的制作从清洗开始就是一门学问。比如干巴菌，由于它的造型特殊，菌体内往往会夹杂沙粒、松针、书皮等等杂物。

全靠手工一遍遍清洗很费时费力，就有人想出了用灰面泡了之后再搓洗。

虽然省事，但是食用起来就会有股怪味。

还有松茸，有些饭店为了好看，直接把外面的皮给全部削掉。其实那层皮才是松茸的精髓，里面松茸淳的含量才是最高的……”

公孙昊噼里啪啦的说了一大通，把两个专业厨师和马都督这个人间大百科都给虎住了。

“小昊，你知道那么多，怎么不学厨子啊？”罗惠琼开口问道。

“我是嘴上功夫厉害，实操不行的。”公孙昊不好意思的说道。

说完，他便和马都督走出了厨房，不再打扰几位厨师交流。

“晚上这顿大餐要是真像你说的那么与众不同，我立马把我那些饕客老朋友给召集过来，好好打打他们的脸。

以前一个个把野生菌火锅吹得跟什么似的，结果还是做下乘的吃饭，没想到啊。”马都督不由得感叹道。

“那您就等好吧。”

公孙昊信心满满的说道，对于罗惠琼做野生菌的手艺，他从来都没有怀疑过。

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