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第13章 教你做菜(第2页)

他承认,姜昊在这件事情上的分析是对的,不过,做菜,做为死党的他见都没见过,所以对这件事情的真实性,他抱有怀疑。

“大鹏,你没见过的还多着呢,今天哥高兴,给你小小的漏一手。”说完,姜昊把梁鹏身上的围巾给扯了下来,然后给自己系上:“过来帮把手,我缺一个切墩。”

梁鹏看着已经走到厨房的姜昊,尽管他的心里不相信姜昊会做菜,可还是走了过去,给姜昊搭把手。

姜昊看着厨房中的食材,五花肉、小公鸡,就知道要做什么菜了。

“你去,把这只小公鸡给剁了,记住,切成小块。”姜昊毫不客气的指使着梁鹏。

梁鹏看了姜昊一眼,认命的拿起小公鸡,一块一块的剁了起来。

“你这家伙基本功倒是挺扎实的吗?”姜昊看了梁鹏一眼,赞扬道。

梁鹏得意的一抬头,边剁小公鸡边说:“那是当然了,你不知道,我在上海的时候,我师父对我可是严着呢,要想学做菜,先要学几个月切墩,我三个月就可以学做菜了,按照我师父的话说,我是他门下最快学做菜的。”

“别得意了,小心点,别切到手。”

姜昊说着,就走到了土灶前,往大锅中添了一勺水,在切了一些姜丝和葱丝。

其实在前世那个信息大爆炸的时代,现在被各个流派珍藏的菜谱和做菜的手法已经都不是什么秘密了,在那个时代,只要肯学,人人都能做一个合格的厨师,这其中自然也包括了为了考博,三十岁还是单身汉的姜昊。

“你这做什么?”梁鹏看到姜昊的这种做菜的方法,不解的问道。

“这是在焯水,你看这小公鸡上面,都是血污,就这样下锅,会有些难以去除的腥味,所以焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,你以后不管是牛肉还是羊肉,都可以焯一下水。”

“而且,这样做还有一个好处,就是可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。有些食材因为性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。”

“打个比方就像肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。”姜昊解释道。

说着,姜昊把梁鹏已经剁好的小公鸡放到了水中,焯去血水盛出沥干。

然后,姜昊再把锅中倒入适量油,放入切块五花肉,炸至表面金黄,放入姜、蒜、葱段、干辣椒翻炒,并加入八角、桂皮、香叶、草香果各种香料……。

就这样,不到半小时的功夫,姜昊做的地锅鸡就端到了刘静他们的面前。

姜昊用围裙擦了擦手上的油,指着地锅鸡对刘静他们三人说:“来吧,尝尝我做的地锅鸡。”

赵静先拿起了筷子,夹起了一块金黄色的鸡肉放到了嘴中,只尝了一口,她就被这鸡肉的滑嫩给征服了,只见她吃完了一块鸡肉之后,又不顾形象的夹起了另一块鸡肉,飞快的填到了嘴里。

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