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在他看来,食物的主要味道无非就是酸、甜、苦、辣、咸、麻这几种。
一个好的厨师,应该永远去尝试不同的风格,不断的在前人的基础上越自己,这样才能更进一步,而不会慢慢沦为平庸。
将宰杀好的田鸡剁成小块,加上料酒、姜粉、蚝油、盐先入一下味。
取一口砂锅上小灶烧热。加入猪油,葱段、姜丝、五瓣蒜爆香,再加入调制好的啫啫酱略微炒制一下,然后迅的将田鸡倒了下去。
“滋啦!”
烧得通红的砂锅遇到鲜嫩的食材,立刻爆出一阵阵的爆响。
食材里的水分在迅收干,砂锅里的热气逼黄了田鸡肉的外表。
新鲜的食材和啫啫酱混合到一起,就像梁山伯遇见了祝英台,在炉火的热力下,你侬我侬,难舍难分…
香味出来了,五眼和小梦吞咽着口水,眼巴巴的望着灶台上的砂锅。
那食材在锅里出的‘滋滋’响声,那涌入鼻端的诱人香气,正在拼命折磨着他俩的鼻子和耳朵。
突然,声音和香气嘎然而止!刘芒将砂锅的盖子一把盖上。
五眼和小梦两人的脸上同时露出失落的表情,宛若做得正香的美梦,被人一把推醒。
“别急,小焖一会,味道才能彻底逼出来。”看到两人猴急的模样,刘芒‘噗嗤’一笑。
做这种啫啫煲仔是不需要加水的,完全靠食材和酱汁里含有的水分来烹饪食材。
这样才能达到香气馥郁,留香持久的特点。
所以也特别考验一个厨师火候的掌控,和对食材特性的了解。
因为一个不小心,加热的时间稍微过了那么十来秒,食材就糊在锅底了。
两分钟的时间,让五眼和小梦仿佛等了两年。
一杯广式特制的‘双蒸酒’沿着砂锅盖子淋了下去,几尺高的火焰迅的升腾起来。
“行了!”
等到火焰一降,刘芒立刻用抹布将砂锅移到木板上,端到五眼和关小梦的面前。
砂锅的盖子一揭开,浓郁的香气立刻散出来。
像是打开了阿里巴巴宝藏的大门,在蒸腾的热气间,砂锅里微微焦黄的田鸡肉闪烁着一层诱人的油光。
“咕噜!”这是三人同时咽口水的声音。
“咕噜!”这是锅里的蛙肉,还在滚烫的砂锅里继续加热的声音。
这种啫啫煲的最大特色,就是不但具备中国菜里的色、香、味三样。还额外有一样别的菜肴没有的,那就是——声。
古人说闻鸡起舞,现在刘芒三人是闻声动筷,三双筷子同时伸了过去。
“宾果!真系好好味啊!”
吃着粤菜里的‘啫啫田鸡煲’,五眼连说话都带着一股子广腔。
滑!嫩!鲜!香!烫!——这是蛙肉入口的感觉。
原本常见的食材,经过啫啫酱的调和、配料的辅佐、猛火的烧灼,竟然出现了如此复杂而又奇妙的口感。
“真是好吃啊!”连一向比较挑剔的刘芒,也忍不住赞叹起来。
“能在这个天气转凉的季节,吃上一份热气腾腾,让人把全身毛孔都打开的煲仔菜,真是人生美事!”
“好啊!你们三个趁我不在,又在偷偷做好吃的!”
正当三人大快朵颐的时候,一个女声从门外传了进来。
李若男回来了……
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