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第10章 改良烧酒技艺（第1页）

朱文波带着王新和汪道林来到后院，朱亚伟已经被朱文波打发走了。现在院子中就只剩下他们三人，院子中矗立着一座石砖砌成的小屋，这应该是酒窖的入口。

当王新走入酒窖中，就看见一个个摆放得整整齐齐酒坛。有巴掌大的小酒坛，也有能装五六十斤的中型酒坛，更有那足足能装下三四个成年人的巨型酒坛。

这样的巨型酒坛还不止一个，王新一眼扫去足足有20个之多。还有哪怕是一天都数不完的小酒坛。

王新三人走出了酒窖，王新和朱文波并排走着，王新主要是和朱文波讨论酿酒的技艺。

王新刚才尝试了酒窖中的酒，发现他们酿的酒，酒精纯度上不去，还有一些步骤是没有必要的，也有一些地方是可以更加精细的。

王新对着朱文波说。

你们先将自己挑选好的优质糯米淘干净，然后将其放在白开水中润湿五个时辰左右。然后在将糯米放入蒸锅中蒸熟，这里记住一定要多蒸一下。

然后将米饭拿出来平铺在桌面上等待其冷却，等到糯米冷却至40摄氏度时撒上白开水将米饭打散一些。

朱文波问，“什么是40摄氏度？”

王新顿时就傻眼了，这个年代没有温度计，该怎么办呢？

王新突然想到人泡澡时最舒适的温度是37~39摄氏度，这下有办法了。

王新叫来一个家丁说，“去找一个大木盆，在准备一桶开水和一桶温水。”

没过一会儿，那个家丁就把东西都准备齐了，那些帮工也停下了手中的活，围着王新等人看，时不时还有人讨论两句。

“你听到没？那个年轻人说可以把我们酿的酒纯度提上去。”

“听到了，提高酒的纯度连朱大师都做不到的事情，也不知道那个年轻人是不是在说大话。”

“不知道，咱们看看不就知道了。”

王新听到了他们的交头接耳，也不在乎。

王新先是往木盆中倒了一些温水，然后再往里面加开水。王新觉得差不多了，就叫朱文波过来试一下水温。

“你去试一下，这个温度大概就是40摄氏度。”

朱文波把手放入水中就感觉一股舒适袭来，他用心记了一下水温。

对着王新点点头，表示自己记住了。

王新又接着说，“之后就可以加入酒曲，将米饭放在缸中，挖一个中空的小坑，将其内加入酒曲，然后再用米饭压实就可以。

然后将酒缸密封之后用棉被再将其裹住，保持温度始终保持在30摄氏度左右最好，然后等待三天之后差不多这时候酒缸中间的就被我们酿好成酒了。

王新又摸了摸木盆中的水，朝着朱文波说，“这个温度差不多就是30摄氏度左右。”

朱文波带王新和汪道林到酒庄的书房中，王新把一本书册递给朱文波。

朱文波就看到书封面上写着葡萄酒三个字。

对王新给朱文波的就是后世欧洲的葡萄酒酿造工艺。

从分选原料到过滤罐装的全部工艺流程。

主要流程有分选原料、除梗破碎、带皮浸渍、酒精发酵、分离皮渣、酸乳酸发酵、过滤罐装。

朱文波看到这新的酿造工艺，心里早已是痒痒的不行，想马上下去试验。

朱文波对王新的观感，也从刚开始的敬重到现在的发自内心的钦佩。朱文波看着王新年轻的面庞，早已经佩服的五体投地。

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