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第9章 玩真的（第1页）

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整整一天下来，老谭几乎没咋说话，全在看。看完的结果有些后悔接手这个厨房——实在是太乱了。

他下去的时候是十一点二十，大部分砧板把准备工作做完，灶台厨师的准备工作也都做完了，按理说这个时间是等着下单子做菜的时候，副厨师长、砧板老大、荷台老大、凉菜老大应该进行餐前检查，看看有什么没准备的马上准备，防止上菜的时候出现忙乱现象。

可是他进厨房的时候砧板位置上只有四个人，灶台上五个师傅，副厨师长李旭在，荷台还好，有八个，其他人都不在厨房。问李旭其他人呢，李旭支吾着说可能都在后院抽烟吧。

来到后院，可不是咋地，都在这抽烟聊天呢。正常情况下看到厨师长来了大伙应该马上把烟掐灭进屋干活，可是这些人每一个动弹的，好像没看见老谭一样，直接把他当成了空气。

看看这些抽烟聊天的人也没吱声，老谭扫了一眼，没看到王刚。也就是一分钟左右的时间，李旭出来喊：“差不多了，回来吧，来菜了。”

李旭喊完转身进了厨房，这些人慢吞吞的把烟掐灭，然后一边咒骂着一边进厨房，好像这个时候不应该有人来吃饭。看着这些人进去，老谭无语的摇摇头，刚要随着进去，听青菜间有男人说话，于是走了两步推门进去。凉菜老大周宏友和砧板老大袁华正坐在凳子上聊天抽烟，俩人看到老谭只是把眼皮抬了一下，然后继续聊着，根本没把老谭当回事。

老谭这个来气，阴沉着说：“前面来菜了，你俩回岗位上。”

可能是看老谭把脸拉下来有点渗人，俩人很不情愿的站起来一边抽着烟一边往出走。

“把烟掐了，帽子戴上。”老谭的声音有些阴冷了。

两个人出了门，把烟扔在地上，从工作服的口袋里把叠起来的纸帽子戴在脑袋上，一前一后回了厨房。看到两个人的状态，老谭习惯性的摇摇头，心说这厨房的纪律实在是太松了，需要严严。

来了有十多个菜，不是太忙，很多人刚进来还没进入工作状态。

老谭站在厨房门口，看到牛宏泰和挨着他的贴厨，俩人一人拿着一根筷子，筷子上插着一个刚烧好的丸子，站在灶台上旁若无人的笑呵呵吃着。

老谭来到他俩身后，俩人也看到老谭过来了，都把嘴里的丸子咽下。

老谭从口袋里掏出小记事本和笔，问：“你俩叫什么名字。”

“咋地？还要罚款呀？”牛宏泰不削的问。

老谭笑了，说：“不罚款，认识一下。”

“我叫牛宏泰，他叫老五。”牛宏泰满不在乎的说。

“大名。”老谭把脸拉下来，厉声道。

老五有点紧张，说：“张强。”

老谭把两个人的名字记好，然后冷冷的看了两人一眼，目光像把刀子，冰冷寒亮，牛宏泰还好点，老五禁不住哆嗦一下。

老谭知道牛宏泰是王刚徒弟，直接问道：“丸子好吃不？”

牛宏泰开始找理由：“老五做的，叫我尝尝咸淡。”

“我问好吃不？”

“还行，就是尝尝咸淡。”

“现在尝完了，干活吧。”

灶台师傅敢明目张胆的偷吃，下边的小弟自然是有样学样。置货架上的熟排骨、熟牛腩、红烧肉、小羊排都有人偷手，根本不当回事。就连面点里的一个小胖丫都会溜出来，偷偷的拿块排骨回去吃，简直是胆大包天。

这样的现象在老谭管理的厨房中是从来没有的事，在这里好像很正常，李旭是副厨，看到了也不管，好像没看到一样。老谭有一种错觉，好像这不是一个私人老板开的饭店，而是一家国营食堂，可是就算是国营食堂也不敢这样明目张胆的偷吃。

这个现象必须杜绝。

紧接着菜单开始不间断的下来，厨房开始忙了。

老谭先是在上杂煲仔的位置看了一会儿。客人点蒸猪血、鸡蛋焖子、剁椒鱼头和嘎巴锅的挺多，王刚徒弟李勇主要负责制作嘎巴锅，另外两个人负责蒸菜，相互配合的挺默契，不耽误事。总的来说蒸猪血和鸡蛋焖子蒸的很好，出来的效果和鸡蛋糕似的，做的这种程度已经合格了。

从上杂这看了一会儿，然后来到炖鱼师傅徐波后面，徐波现在已经炖上了五锅鱼，身后还有两条三道鳞等着炖，忙的满脑门子汗，看到老谭点头笑笑，然后开始炝锅炖鱼。

徐波做的叫铁锅炖鱼，做法和功夫鱼类似，或者说是从功夫鱼演变过来的。整条鱼直接炖，里面加五花肉、豆腐、木耳、宽粉，红汤，咸鲜口，看着很有食欲。老谭心想那天尝一条，看看到底怎么样。

挨着徐波的两个贴厨崔凯和崔璇一个在炸雪绵豆沙，一个在做疙瘩汤，老谭正纳闷疙瘩汤怎么拿到热菜这边来做了？马上想到面点没火源，疙瘩汤只能拿到热菜来做。看做的疙瘩汤有些清汤寡水，知道贴厨的也不爱做，在那糊弄呢。

疙瘩汤是东北人非常喜欢的家常主食，不管是小饭店还是上档次的大酒店，家家都有。有直接用面扒拉的纯家常疙瘩汤，也有用鸡蛋和面用漏勺漏出来的珍珠疙瘩汤。不管是哪种疙瘩，加上西红柿丁和小白菜末，熟了之后再打上一个鸡蛋液，黏黏糊糊的非常好喝，适口养胃，营养价值不在小米粥之下。

老谭用心研究过疙瘩汤，研究完之后所有品尝过的人都说好。看到贴厨做的之后心想得把这疙瘩汤改进一下，这样上去哪能吃住人。再说这样的出品也不能上呀，上去之后也是挨骂。

他想问问王刚，可是王刚没在厨房，不知道跑哪去了。

看着做好的疙瘩汤被荷台端走，老谭心想千万别退下来。

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