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“好咧!”
“明白!”
众人分散开来,连忙去取各种食材。
“老刘,你想好菜品了?”等食材取来,林萧问道。
“还是不太确定,得看最终的成品。”刘芒想了一下:“想用一道菜来展现中华最高审美是很难的,但如果我们能抓住其中十分之一的神韵,那也是一种成功啊!”
食材准备好,刘芒走到放置厨具的货架旁,在上面挑挑拣拣,选出一个大小合适的不锈钢大碗。
“小简,帮我把糯米粉用水和开。记住,得用50度左右的温水。”
“明白!”
“等等。”刘芒想了下,走到放置调料的区域,用料碟舀了一点盐、胡椒粉、辣椒粉、以及少量的糖,倒入单简的面盆中。
“好了,记住!揉面的时候要充分和开,不能有一点疙瘩。”
“主厨,你放心好了。”
单简用力揉搓了半个小时,盆中的面团光滑而有弹性,盆中干干净净,没有一丝多余的粉末。
刘芒满意的点点头,先在不锈钢碗上拍上一层淀粉,然后取过和好的面团,将整个大碗的外层包裹,用手轻轻拍打,力求面团在碗的外层包裹均匀,最后取过小刀,对着灯光仔细修改。
“总厨这是准备干吗?”单简诧异道。
“不清楚,不过从配料来看,难道是做汤菜?可是用汤怎么来展现汝窑的美感?汤在中国菜里可没有被当成过主菜啊!”贺东临摸着下巴,嘀咕道。
时间缓缓流逝,等到面团在不锈钢大碗外侧,均匀的裹上了一层厚,刘芒这才停下手,对着灯光仔细端详。
“不错,盛放菜品的器皿有了,可是怎么让它定型呢?”略一思索,刘芒架起油锅,倒入橄榄油。等到油温升高,中间冒起细碎的小泡后,再将裹住面皮的不锈钢盆一起放入。
“哦,原来主厨先准备制作摆盘的道具。”众人有些明白了。
刘芒的这种方法,并不罕见。在粤菜中有一道‘雀巢虾仁’就是先用伊面摆放在漏勺中,接着下油锅炸制成鸟巢的形状,最后将炒制的虾仁盛入。
方法并不复杂,操作也很简单,只不过胜在构思巧妙,稍微有点功底的厨师几乎一看就会。
不过,刘芒现在方法似乎又有些不同。因为他还没等面皮完全定型,就从油锅中捞出,等稍稍晾凉,便用吸油纸细细吸附面皮上的油分。接着又取过一根带皮黄瓜,在依旧还附着在不锈钢碗上的面皮,使劲揉搓起来。
“不会吧!老刘不是只想做个摆盘的道具那么简单!他是想复制一件真正的汝窑吗?”林萧初看还不明白,细细一想,忍不住惊呼出声!
“真正的汝窑,怎么可能?”
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