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等秦淮回到厨房的时候,大家都已经吃上果儿了。就连黄胜利手上都拿着一个,已经啃到一半。
黄安尧手上那个才啃了一口,秦淮有理由怀疑他这是第二个。
一个果儿足足有小半斤重,黄安尧刚吃完午饭不久就吃两个果儿……
秦淮只能说小伙子饭量不错,很有前途。
郑思源给秦淮留了一个。
留了一个秦淮亲手做的,模样特别丑的,同时等级也是最高一批的。
【苹果面果儿B+级】
秦淮其实很少能做出B+级的点心。
丑不拉叽的果儿,令人心动的等级。
秦淮拿起果儿,狠狠咬上一口。
一嚼。
温热还有一些烫口,带着胡萝卜泥的微甜,肉馅的咸鲜的汁水在嘴里绽开。
果儿的皮口感微硬,吃起来不够松软,面皮内侧已经染上肉馅的颜色,和肉馅充分融合,吃起来有点像裹满肉汁的包子馅。
外侧还是面果儿皮的味道,两相结合,颇有一番风味。
馅料就更不用说了,两个字,好吃!
肉馅就是最好吃的!
作为最常见的猪肉馅,其特点就是非常百搭,这点光看包子的种类就可以看出来。纯肉包、猪肉大葱包、香菇肉包、梅干菜肉包、白菜肉包、萝卜肉包……基本上只要你想,就没有不可以和猪肉搭配的馅料。
汁水充盈、肥而不腻、咸鲜得当的馅料是包子的灵魂。
什么?你说现在大家吃的是果儿。
拜托,在场的都是专业的,就连黄安尧都能吃出来,果儿的馅料根本就是一个完美的包子馅。
但是包子馅又怎样?包子馅包在面果儿的皮里,只要搭配得当,对面果儿的皮的厚度有精准的把控,蒸的时候不露馅,油不浸出来,面皮微硬但是混合着肉馅嚼起来别有一番风味,就是好吃的!
这点心就该这么做!
黄胜利的馅料是很优秀,但秦淮的面也没有拉胯,强强结合才是一份好点心。
“太好吃了,这世界上怎么会有这么好吃的东西!简直就是包子……啊不,饺子……也不对,面果儿……更不是,反正就是肉馅的,好吃!”励志成为优秀的美食评论家的黄安尧此时此刻发现,自己的知识面还是太窄了。
他根本找不到可以用来替代形容果儿的点心。
没有,根本没有。
包子的馅,面果的皮,高超的技术,抽象的造型。
无代餐,完全无代餐!
外行黄安尧还在感叹这个点心是多么的与众不同、一枝独秀、清丽脱俗、出尘绝艳,内行的黄嘉众人就已经开始探讨大翻勺对于馅料的重要性了。
“单从这个馅来看,大翻勺确实很重要。”
“好像是唉,如果没有师父最后那一下,这个馅料就是散的,后面煨煮的时候裹不住汁。如果肉馅锁不住汁的话,为煨煮就只能尽可能的把馅料煮干,那样吃起来不光汁水不够充盈,蒸的时候肉汁也不可能渗进一半的面皮里,这个皮本来就有点干,那样吃肯定干巴。”
“听你这么说好像是这么回事,如果煨煮的时候不把馅料煮干,到时上锅蒸肯定会渗油。都不用尝,光看就知道铁定翻车。”
“秦淮这方子有点东西啊。”
“少一步都不行,这是哪个鲁菜大师写的白案点心方子?这么刁钻的方法都能想出来,这不是难为厨师吗?”
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