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第240章 这合理吗（第3页）

这个版本的百果馅要的就是统一的甜！

在昨天的尝试成功后，秦淮想过是该突出坚果的味道还是该突出其它果脯的味道。结合周师傅的方子，秦淮觉得侧重点应该在坚果上，果脯更多是起到增甜的作用，让甜味不要统一成冬瓜糖的甜。

古力是一个味觉正常的专业的百案厨师，他说还可以，那就一定是真的还可以。

秦淮和郑思源纷纷丽住一颗汤团开始品尝。

就如古力说的那样，现在的百果馅汤团冬瓜糖是绝对的主角，杏仁和花生是有名有姓的配角，其它通通都是龙套。

不过否仁这个配角甲好像有点想喧宾夺主，得删掉一点戏份。

删完之后，还可以的百果馅汤团就可以变成味道不错的百果馅汤团了。

至于好吃的百果馅汤团，就得进行更加精细的配料调整了。

「你这个用冬瓜糖盖住大部分配料的想法不错，不过否仁味好像有点重，甜度倒是刚刚好，熬糖的时候猪油的用量是不是还要再提一些？我感觉吃起来口感不够圆润。」郑思源认真讨论。

「这些都可以慢慢尝试慢慢改，我觉得现在的总体思路是没有任何问题的。

这几天我在家里尝试过几次，现在算是最成功的版本，冬瓜糖的用量应该就是这个版本的量了不用改。」秦淮边吃边讨论。

郑思源点点头：「这种方法虽然会显得用料多得有些鸡肋，但是不失为一种平衡的手法。

「其实我爸在家里偷偷和我抱怨吐槽过，这么多种原料根本不可能用正常的方法达成统一，最好的方法是用一两种突出的味道盖住其他所有的味道。」

「我爸尝试过几次，没有结果，见你又不在研究百果馅就懒得试了。」

「你是从哪儿得到的灵感，用冬瓜糖盖住其他所有的味道？」

默默盛了一颗，吃完后默不作声不敢说话的谭维安好奇探头。

秦淮知道，他要开始他的表演了。

「其实这个答案最开始，龚先生、黄师傅和郑师傅就已经告诉我们了。」

郑思源&谭维安：？

「还记得最开始我询问百果馅的时候，他们对当年并师傅做百果馅的最统一的印象就是并师傅用了很多冬瓜糖，用量大到他自己存的不够，郑师傅还跑回家顺了5斤的地步吗？」

两人齐齐点头。

郑思源只觉得不可思议：「你只凭这个就想到了这个方法？百果馅本来就要用很多冬瓜糖，我一直以为是当年物资匮乏，我爸为了夸张才特意强调的。」

「当然不是，我其实是前段时间和落落聊天的时候得到的灵感。」

秦淮知道，从哪儿得到灵感都没有从秦落身上得到灵感更容易让郑思源信服。

「落落不是马上放寒假了吗？这丫头嘴馋得要死，还没放假就惦记着过年，

期末考都还没考呢，就和我在微信上嗯念叨过年回去要喝我奶奶煮的豆汤。」

「你们可能不知道，我们家那边过年老人特别流行，用豆子煮汤喝，意在讨一个吉利的好彩头。」

「传说其他市下面的一个村子里，多年前有一位百岁老人。他家里的子女孝顺，每逢年节和老人生日的时候都会寻不同的豆子，每样豆子数100粒给老人煮汤，意在长寿。」

「后面这位老人果然长寿，足足活了100多岁。」

「这个煮豆汤的习俗就流传开了，用的豆子的种类越多越好，每样100粒，种类越多，寓意越好，祝福越深。」

「我奶奶每到过年的时候就想讨个好彩头，但是豆子种类多了煮出来的汤又难喝。所以她通常只放几样豆子或者单煮绿豆汤，红豆汤多喝几碗，寓意是一样的。」

「落落提到豆汤就提醒了我，很多时候食物的种类多并不是为了让菜好吃，

而是因为种类越多寓意越好。」

「仔细想想，龚先生过生日那天井师傅做了两样点心，钳花宫灯包和四喜汤团，全部都是寓意极好的菜。同理推断，百果馅汤团用这么复杂的原材料，目的可能也不是让味道更好，而是为了寓意。」

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