手机浏览器扫描二维码访问
第38章 鱼羊鲜熬汤的小诀窍（第1页）
（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）
熬汤不需要什么刀工，在乎的就是日积月累下，对各种食材味道的充分了解，和熬煮过程中的火候把控力。
比赛的烹调操作台功能很齐全，两侧各有一个煤气炉灶台，中间左边是半米宽的洗菜水台，正下方设有废水道，右边有一米左右的案台。
取完烹调厨具回来的谢清风，大致熟悉完整个操作台的布局，立马投入到正式烹调之中。
备好的半斤猪筒骨、一条巴掌鲫鱼、半斤带皮羊肉，放到水台下打开水龙头，用活水仔细的清洗干净，并保持冲洗1到2分钟的时间。
大部分肉食材的肉质并无太大异味，腥味基本来自于残留其内的血水，活水清洗可以去除一部分血水。
冲洗完熬汤的主料，谢清风接着用一个不锈钢汤锅，装四升左右的清水，把猪筒骨、鲫鱼、带皮羊肉一起放进去，上灶用猛火给它加热。
这里一定要冷水下锅！
原理在于食材内部还有血水，必须借助热胀冷缩的原理，在血水还没有熟透变硬之前，让受热的肌肉纤维把液态血水，全部从肉里面挤出来，达到去除肉腥味的作用。
而热水下锅的弊端很严重，会导致食材内部还没感受到温度，表皮就已经煮熟变硬成为一个屏障，死死的锁住血水输出口，让腥味没办法顺利排出来。
随着汤汁的不断熬煮，血水会变硬和肉质结合到一起，最终让汤汁味道很腥，没有办法拿出来使用。
其中鲫鱼一定要用纱布包住，避免易碎的鱼肉满汤锅乱跑，破坏汤汁的视觉美感和清洁度。
这三种食材看似普通平常，其实是谢清风的精挑细选之举。
猪筒骨中含有丰富的骨胶原蛋白、磷酸钙、骨黏蛋白等，不仅可以促进骨肉的生长和发育，还可以提升汤汁的浓度，让口感更加温润，还能提升汤汁的香味。
鲫鱼虽然骨头很多，可它的鲜美程度远超其他普通淡水鱼类，再配上带皮羊肉，两者加起来正好是一个“鲜”字。
车马炮鱼锅、鱼咬羊、鱼羊一锅鲜等等的美食，都是借助这个搭配而成，味道都非常的鲜美可口。
两者一起熬出来的浓汤，会有多么鲜美的味道，已经不需要再去多言。
猪筒骨、鲫鱼和羊肉三者一起熬制，正好充分利用不同食材的长处，将它们完美的融合到一起，正好突出汤汁的最高标准——鲜香味美。
三种熬汤的食材进入锅内，等大火烧开清水，肉质内部挤出的血水和杂质，随着水面的沸腾变成黏稠漂浮物，用汤勺把这些浮漂全部清理出去。
做到这一步还不足以去味，必须加入姜块和大葱白，以及两三根人参须，放进去调小火一起慢慢熬煮。
人参对于羊肉去腥，有着奇效，还能增加一种独特的香味。
无敌医道高手 网游之霸血三国 千亿蜜宠：宋少，轻轻亲 大巨星 腹黑鲜妻：总裁老公靠边站！ 轮回：契约之书 彼岸云九：天神大人唱征服 王者荣耀之主宰战场 最强勇者与魔物娘 北上伐清 羽皇诀 凤凰的火焰 最强特种兵之狼魂 网游之无上灵武 神魂天下之楚雄传 重生异能毒医：恶魔小叔，很会宠 驭灵成仙 盛宠蜜爱：早安，魔鬼帝少 大反派的万界之旅 风起云涌，睨视苍生，倾人心
都市之仙尊归来
H市外，一座山庄之中，一个正在打坐的老者陡然睁眼，看着远处那一道紫雷，满脸惊愕！口中低喃紫雷穿空，是有人夺舍而生！来人，立刻备车，我要去市内！贵宾101房，落地窗前，一张雪白的圆床上，一个浑身一丝不挂的男人张开四肢，闭着眼似乎在等本站为书迷更新都市之仙尊归来最新章节，查看松松松林所撰魔法都市之仙尊归来的最新章节免费在线阅读。...
最权商
我最大的权力是我的财富我最大的财富是我的权力双料博士携带着最新款的智能处理中心，重生了。他吸取前世的教训，矢志不渝走一条权力和财富结合的路子。攫取权力，为财富保驾护航堆积财富，为权力铺路架桥。PS这是骑兵的第八本小说，前几本都是A签，并完本，请大家放心收藏。...
深海日志
无边星河，古法尚存，逆天改命，分金定穴，颠覆想象的惊奇世界，从未有过的深海盗墓风水小说ampmdashampmdash深海日志。各位书友要是觉得深海日志还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦！深海日志最新章节深海日志无弹窗深海日志全文阅读httpswww1kanshu...
破苍穹定乾坤
修魔界，莉娜我是你的了杨天宇瞪大眼睛你趁我昏迷竟然把我那个了他是一个孤儿，由于一场意外身亡，再睁眼时已是一个异界的婴儿剑指意动震八方，月下洒落满湖光 在异界，他是一个风度翩翩的世家公子，众多女子倾慕于他冷望苍天情何在，相思泪落愁断肠！ 他对朋友肝胆相照，对敌人心狠毒辣他拥有传说中的先天之体，拥有着令无数人眼红的逆天功法变态神兽更是追随左右诸界视他为公敌你一人斗得过我诸天神魔吗？他叱咤风云，所向披靡哼！你们又能耐我何！他心痛之际又创出绝世剑法气动山河雷鸣起，电闪人间显威严 为了救心爱之人，他诛神灭魔，历经万千磨难，踏上了一条强者之路 他能救活心爱的人吗？他又如何与众天神魔周旋最终他才发现原来这个异界是…...
超级古武系统
李灿穿越成了天赋垃圾的废物，并且随时面临着巨大的危机，意外发现自己脑袋中有一个超级古武系统，可以学习许多武侠小说里的功法。首先修炼易筋经洗经伐髓，让自己天赋过人，洗刷掉废物的名头，再收点忠心的小弟传授点牛逼功法，闲暇时泡泡异界美女，偶尔偷香窃玉李灿的生活越来越美好。降龙十八掌六脉神剑凌波微步易筋经九阳神功这些传说中的功法也不再是梦想。本书已签约，请放心收藏。完本保证，求推荐，求点击，再求点收藏。终于有了第一个推荐，我会好好码字，争取爆发的，大家可以帮我冲榜吗？推荐票大家有的话支持下小弟吧，推荐票少得可怜呢手里有多余的投给小弟吧！...
险之迷踪
刚毕业的陈穆然，偶然中收到一份录像带。录像带中是关于他父亲失踪的线索。为了寻找父亲，陈穆然踏上了一条探险之路。途中他见到了栩栩如生的不腐女尸，后又发现日军遗留下来的生化基地，不知不觉中，他渐渐陷入一个巨大阴谋中...