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第一百二十六章 盐焗鸡翅（第2页）

nbsp;方义呵呵笑：“你这丫头还挺会举一反三的，盐焗鸡翅也不错，还比整鸡更容易熟呢。”

何碧得了方义的肯定说做就做，随后就洗了些鸡翅、分头码在小竹匾上拿出去晾起来，半路也不忘把竹匾拿进来，再把鸡翅划些花刀，逐一抹上沙姜盐，又重新放出去。

等到傍晚快要做饭的时分，那些鸡翅已经晾得表皮干燥了，她就照着方义的指点、取了用油抹过的牛皮纸，把鸡翅一一放在纸里包好。

“看来外头挂着的那只鸡不止要等风干，还得叫我哥再去采买时买些油纸回来。这抹了油的牛皮纸终归是不得已的充数。”

“还有用来焗鸡的砂煲，也得多买些回来备着。”

方义笑着点头：“那砂煲虽然耐烧，用来做盐焗鸡的时候却没有一点水分和油，肯定是比煲汤煲饭更容易烧烂，多备些没毛病。”

“我过去在饭馆里当差时倒也经常不用砂煲，改用更耐烧的铁锅，这样就不用专人在灶前蹲着、一蹲就是半天，只怕不定什么时候就把砂煲烧炸了。”

“可我总是觉得很多菜换了铁锅后，都不如砂煲做出来的味道好，想必还是锅不同，就影响了火候吧。”

“按说我们既然当了厨子，就得学会随机应变，哪怕缺三少四也得做出像样儿的菜来，那才叫真本事。”

“可如今既然有这个条件，为什么不把一切都做到最好呢。”

方义随后就叫何碧在灶上坐了口铁锅，先叫她把那沙姜盐的一半炒热：“既然只是焗几个鸡翅，不是整只鸡，也就用不上二斤盐了。”

“等你把这些盐炒得差不多了，就在边上的火头放上砂煲，先放进一半盐再放油纸包，另一半热盐就蒙在上面。”

“至于之后的火头大小，就和一般的砂煲菜、瓦罐菜差不多，你自己看着调去就是了。”

方义至此也就算指点完毕，转头就去忙他自己的活计了；等何碧把盐炒好、再把那些鸡翅焗上，厨房里也开始陆陆续续的来人、要为晚饭忙活了。

“三丫儿你今天不是休息吗？怎么又跑到厨房来？”高满堂带着几个徒弟进来后，虽然不觉得奇怪，也难免笑问起何碧来。

何碧笑着指了指那个砂煲，说她闲着也是闲着，就来学做个新菜，谁知高满堂一边给徒弟们吩咐了活儿，一边就悄悄朝她招了招手。

“你是不是也被今早来的费医官那些话吓到了，只怕大帅彻底忌口以后、你就没什么差事可做了？”

“三丫儿你听你高大叔一句劝，你既然本来就不是靠着那些出名大菜当差的，而是最擅长做些家常风味和小食宵夜，你就不用着急，大帅且得用你呢。”

“你没瞧着连你那蒋大叔都没着急？”

“他还一贯就是给大帅单做家乡菜的，几乎样样儿都是费医官不叫大帅吃的呢，他不也一样笑呵呵的，直说巴不得多歇歇？”

何碧只觉得心头一暖，同时也就彻底明白过来，方义为什么非得要教她怎么做盐焗鸡，敢情这是要还她情儿。

她之前安慰方大叔不用怕没差事做的时候，不就和高满堂高大叔眼下安慰她一样？

她就抿嘴儿笑着点头道，高大叔的话我懂：“大不了我还能继续像没做私厨以前一样，多给大家帮帮厨呢。”

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