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江上夜里风急,昨夜叶蓁蓁与沈银在船上多喝了几杯,在船上吹着进了风,醒来时头昏脑胀,身子重的很。
她只想窝在被子里不愿起身,叫柳依依煮上昨天包的刀鱼馄饨。沈银和她一间房,只用了屏风隔开,听到这边的动静也说自己有点头疼。两个人都不想起床,各自赖在各自的床上。
红姨娘见往日都会出舱溜达的两人一直不出来,便来探了一回,“没发热,只是头晕,身子不爽利,歇一会就起了。” 叶蓁蓁道。
虽听她这么说,红姨娘还是煮了姜茶让她们喝下,并说喝完姜茶才能吃刀鱼馄饨。
昨日的刀鱼到了的时候红姨娘就剔了骨,叶蓁蓁拌馅。
刀鱼刺多,去刺红姨娘有诀窍,她精通所有鱼的处理方法。
她先砍刀鱼头,在把刀鱼的主骨剔掉,再去皮,去边刺,剩下的便是纯鱼肉。
拌肉馅和豚肉馅差不多,也是加葱姜水去腥,加盐调味,打一两颗鸡蛋变粘稠,加胡椒粉口感更好。
继续搅拌上劲,加点鱼汤再搅拌,肉馅便弄好了。
晚上柳依依把剩下的肉馅和皮子都包成了馄饨,就等着叶蓁蓁起来吃。
清晨吃一碗热腾腾的馄饨别提多舒坦了!念及此,叶蓁蓁和沈银还是起身洗漱了。
身子虽不舒服,二人还是吃完了满满两碗。刀鱼着实鲜美,吃不惯的人可能觉得腥,但她们俩都是江南长大的,此类河鲜最是喜欢。每年三月刀鱼上市的季节,都是她们大快朵颐的时候。
吃了那么多年的刀鱼,叶蓁蓁对刀鱼的煮法早已熟记于心。
刀鱼骨架不要扔,用来熬汤,同样鲜美。
熬至半晌加入蛋清澄清汤底,用鱼骨清汤和面,馄饨皮也充满了刀鱼的鲜味。
一碗好吃的馄饨不单是肉馅重要,汤头和皮子同样重要。微小之处做好,才能称得上是“上佳之作”。
厨子和好厨子,差距就在这微末的功夫,想吃美食就不能怕麻烦。
奶白的鱼汤里放着煮好的馄饨,上面还撒着绿绿的葱花,属于刀鱼的香味老远便飘了过来,让人食指大动。
馄饨皮薄薄的,先咬上一小口吸吮里面流动的汤汁,小心些不然会烫到舌头。
接下来再来一口吞掉整只馄饨,没有刺的刀鱼肉吃起来格外爽利,满口鲜香。
叶蓁蓁还在里面加了荠菜,冲淡了刀鱼带来的腥气,春季的鱼搭上春季的野菜简直天作之合,有股淡淡的清香味儿,吃上一碗都不会腻!
吃完一碗刀鱼馄饨叶蓁蓁还嫌不够,想吃点脆脆香香的炙蒸饼,这是叶府伙房制的干粮。
将蒸饼切成片,放在火上炙烤。上头还刷了蜜,撒上芝麻和果仁碎。吃了咸的叶蓁蓁想吃点甜的,便叫柳依依将酥琼叶拿过来。
炙蒸饼又叫“酥琼叶”,大概是形状像叶子一样,吃着酥酥脆脆的才有了这个名字吧。
“依依,蒸饼怎么只有一点?”出门的时候她备了两盒,现下只剩半盒。
“嘿嘿小姐,我这几天饿了就吃这个。昨天我没吃饱想去厨房吃剩下的菜饭,可是都被他们吃光了,一点都不剩!就又吃了半盒酥琼叶。”
“你呀!”
“小姐不要生气,酥琼叶我也会做。等下次下船之后我去买蒸饼,在船上给你做。”
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